Carrot Muffins (ergibt 12 Stück):

100 g Butter
125 g brauner Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
175 g fein geriebene Möhren
3 Essl. Milch
150 g Mehl
1/2 P. Backpulver
3 Essl. kernige Haferflocken
50 g geh. Pecan- oder Walnusskerne
80 g weiße Kuvertüre
ca. 24 dragierte Schokomandeln zur Verzierung

Den Backofen auf 180 ° C (Umluft 160 °C) vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Dann Ei, Möhren und Milch zugeben und unterrühren.
Das Mehl und Backpulver sieben und mit Haferflocken und Nüssen mischen und unterrühren.
Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und im Backofen ca. 25 Minuten backen.
Die Kuvertüre schmelzen und mit den Schokomandeln verzieren.

Auch super genial zum Osterfrühstück!

Liebe Grüße
Birgit